本帖最后由 坦克手 于 2015-5-31 10:30 编辑
坦克连炊事班野炊的那些小窍门
坦克连炊事班有班长、炊事员、饲养员共4人，但加上司务长、管伙食的副连长就有6人，全连只有50人左右，人少，伙食标准较高，平时伙食比较好搞。 坦克连炊事班的兵都是坦克乘员出身，不是一当兵就当炊事员（饲养员）一直当到退伍。这种安排是坦克部队的传统，也是坦克部队的实际需要。坦克连队本来人就少，一旦某辆坦克缺员，炊事员（饲养员）都要“顶”上去，炊事班就像是连队的储备乘员班、战备班。所以，坦克车长、炮长、驾驶员、装填手到炊事班当炊事员（饲养员）很正常。有时炊事班几个人正好车长、炮长、驾驶员、装填手齐全，射击训练时连长就会把炊事班拉上来组成一个临时乘员组打一打，打出好成绩来晚上讲评就有话说了，“你看你XX车，教练射击成绩都不如炊事班，训练都一年了，打了那么多练习，消耗了那么多枪炮弹药和摩托小时，都白瞎了！”这对激励全连提高军事训练水平很有作用。 但是，无论你在乘员组担任什么角色，到了炊事班就是炊事员（饲养员），本职工作就是烧饭、做菜、养猪，保障连队就餐，吃饱吃好。坦克灶的伙食标准比较高，1969年时每人每天0.613元，六毛一分三，比步兵灶高约2两肉的钱。当时大家的要求也不高，有几片肉的菜就是好菜，不糊、不夹生的饭就是好饭。我团各坦克连不成文的规定是周五车场日包饺子，一般周日晚上包包子，遇上射击训练或其他专业训练考核成绩好的时候连长会临时通知炊事班下肉丝面条，平时连队伙食还是比较好搞的。 炊事班的真功夫不在平时营房里按部就班烧饭做菜，还是要看野炊时的表现如何。因此，就有了各自野炊的那些小窍门。
一、行军灶
战时野炊挖灶，首先要选好地点，选择那个周围1．5米内没有易燃物，地面的草也还没有枯黄的地方挖。以防烧饭炒菜时木柴燃烧的火星子四处飞溅，引燃四周杂草、易燃物。其次要选有水的地方，但也不能靠得太近污染河水，或遇见喝水的野兽和夜间山洪。最后选个小土坎、小斜坡等处，以减少土工作业的工作量，实在不行就只能平地挖坑多费劲了。 选好点以后就可以开挖了，一般由经验丰富的老兵用小锹在地面上“经始”（即画线），（以小土坎为例）就着近乎垂直的坎崖做灶台，崖上的平处清理一下挖灶坑，崖壁上掏个灶门以方便向里面放柴禾，灶坑内与灶门对着的地方挖条烟道出烟并通气，有利于柴禾燃烧。
图1 这个灶挖的基本可以，选在斜坡上比选在平地好。如严格要求，还有几处会扣分：如灶门外还不如深挖下去可以站人操作，也可遮光；灶口小了些，行军锅不能完全放下去，不利于充分利用火焰的热量；烟道在灶门左上角处，没见过这式样，回烟熏自己啊？（借用网上照片）
从实战要求出发，讲究点的行军灶还要满足两点：一是要散烟，二是要遮光，这样才能隐蔽自己的行动。那就要在上述各条件满足烧饭炒菜的基础上，进一步开挖散烟道、遮光坑了，这时，就不一定非要在小土坎处选挖灶地点了，平地可能更好些。
图2 散烟、遮光的行军灶。烟道可以多2条，长一些，让烟通过烟道可以得到冷却，并尽可能远的散向远处。（借用网上照片）
散烟、遮光灶的开挖步骤是：先挖1个能让1个人蹲下或者坐下的长方形坑，如上图中的“长坑”；在距“长坑”约300mm（两手掌长）的地方再挖1个小一点的坑，如上图中的“圆坑”，大小以能架住行军锅为准；然后从底部将“长坑”、“圆坑”贯穿，如上图中“长坑”、“圆坑”间的虚线处；把从“长坑”、“圆坑”挖出的土堆在“长坑”周围挡风；在“圆坑”上方洞口处向四周延伸挖2、3道浅沟做烟道，如上图中的“斜沟”，烟道深150mm至200mm，这样好出烟；然后把锅按放在“圆坑”洞口上并用土把边填死，在烟道上方用树枝、麦秆之类的东西盖起来，上面盖上土，按照锅边密、远处疏的方法将烟道隐蔽好。这样，散烟、遮光灶就挖好了，可以将引火物从“长坑”坑底放入“圆坑”内，加柴、烧水、下米做饭啦。 一般说，在野外挖这种散烟、遮光灶，2个人最快也需15分钟时间才能完成，无光无烟，不是太近跟本发现不了。这时，炊事班里的其他人也不闲着，将锅碗瓢勺加刀铲、油盐酱醋柴、米袋子、切菜板等杂七麻八的家伙什从行军状态一一展开，挑水、洗菜、淘米，切菜、切肉等，做生火做饭前的各种准备工作。这样平行展开工作，整体上就会快很多。 如果是野炊比赛，“预备，开始！”的口令一下，炊事班的人员各自抄着家伙什冲到自己的位置，划线、挥镐、下锹，一声不吭各干各的，讲究个“快”字。淘米、生火、烧水、下米、做饭，洗菜、切菜、炒菜、根据掌勺的需要调整火力、拿取油盐酱醋，讲究个“配合”。其实，野炊比赛比的就是全体人员的默契合作。 最后，野炊比赛的做饭、炒菜完了你不能收拾家伙什就走人，别忘了完事后将烟道上的树枝撤回放入“圆坑”、“长坑”里，用旁边的土回填并踩实，把烟道填平，再找些旧土或植被恢复原有地貌，然后迅速撤离。
图3 现在部队依然把挖灶作为训练内容，可喜！老传统没有丢。（借用网上照片）
图4 也可以将烟道做成一、二级接力形式，散热、散烟效果会更好些。（借用网上照片）
二、食材
野炊通常在全连集体性训练科目中进行，说是连队生活保障，实则各单位“较劲”，因此，尽管全连集体参加的训练科目（如教练射击、战斗射击、连行军、连进攻战术等）中没有野炊这个项目，但各连仍然十分重视，都事先进行充分准备。其中，食材准备至关重要，直接影响野炊的速度和饭菜质量，所以要费一番脑筋。 1.肉 坦克连野炊一定要有肉的，但为了争取速度，一般都事先将肉整块煮熟带着，到时一切即可。或切块红烧，或切片与土豆片、萝卜片炒。如果指定不得带熟肉就事先将鲜肉切成丝带着，大油、大火、爆炒也比较快。 可以事先煮熟带着的还有猪肝、猪头肉等，可以和多钟蔬菜配菜热炒。 2.蔬菜 野炊用的蔬菜多是好洗、容易加工、能够快速烧熟的，一般用西葫芦、洋葱头、土豆、胡萝卜较多，四季豆、长豇豆、大白菜也有。 有的炊事班喜欢准备粉丝，事先泡发好带着，肉丝、肉末下锅后翻炒几下就可下粉丝，而后加上作料，添上水烧开即可，简单说就是“肉末炒粉丝”，高大上的说法就是川菜里的“蚂蚁上树”，是个又快又好吃的家常菜。但是，选择泡发后不烂、炒起来不粘团的好粉丝确是有窍门的。
图5 “肉末炒粉丝”，或“蚂蚁上树” （借用网上照片）
有的炊事班喜欢准备绿豆芽，一大把也不用摘捡，一过水就能洗干净，一下锅就能炒熟，淋上一点山西老陈醋，带那么一点酸口，就是一道清清爽爽的素菜，又快又好。 如果平时野炊比武有点技术含量的话，往往会点“炒土豆丝”的菜，一看刀工，二看火候，三看口味，简单的一款素菜，考的都是真功夫。
3.副食 为野炊准备副食，多选择豆腐、豆腐干，泡发好的腐竹、香菇、木耳等，好加工、百搭、好烧、易熟。
三、柴禾
野炊讲究个“快”字，但焖饭快不得，只能在炒菜上争时间，这时，就要看柴禾准备得是否精细、周到了。烧火的柴禾首先要干燥、耐烧，其次要有粗、有细，细的点火，粗的加火。 1.战备柴 坦克连队的战备柴不是随便捡拾的长短粗细不等、枝枝叉叉不齐的树枝，多是每年大、中修坦克时铁路输送留下来的方木，一水的好松木：0.3米见方、0.5米长、整齐的竖纹，用坦克上的长把伐木斧抡起来劈，一劈就开，不一会就能劈出齐刷刷、一般粗细的2捆战备柴来。 方木劈成的战备柴干燥、好烧，细点的引火用都不用纸，打火机就能点着；粗点的加火用，加上就能看到火苗子窜上来，舔着行军锅，锅里的油冒着青烟，菜倒进锅里翻炒几下就得。 2.浸满废柴油的战备柴 有的炊事班还嫌方木劈成的战备柴不够火大，不够耐烧，将战备柴浸在坦克废柴油里泡上一段时间，使干燥的战备柴浸满废柴油再保存。野炊比武时带上这样的战备柴，那是无敌啊！ 3.“加力”的废黄油 还有更有绝的，有的炊事班在战备柴里藏着废黄油，一旦柴禾烧的火不够大时，舀上1块丢进火里，立刻火苗高窜，加火快、火力猛。 有了浸满废柴油的战备柴和废黄油，野炊时遇到大风、下雨、下雪等恶劣天气也不怕了，能够保证“全天候”生火做饭。
四、调料
野炊时炊事班最头疼带东西，尤其是液态的菜油、酱油、醋，一不留神就会打破瓶子洒出来。菜油不可不带，酱油、醋就能省则省。 在坦克连从战士一步步走上来当上副连长那会儿，司务长不知从哪里淘到一种“酱油膏”的酱油代用品，黑色、膏状，切一小块放进菜里，上色效果和酱油相当，口感稍差，但却解决了酱油携带的问题，使野炊也能烧出色、香、味俱佳的菜肴来，从此野炊也能吃上红烧肉了。
五、蒸饭器
用行军锅做大米饭是件技术活，因为行军锅深，锅底受火面积小，火猛了容易烧糊，火小了容易夹生。可能是受了北方部队做米饭用蒸的方法的启发，在行军锅中加个蒸饭器，野炊做出的大米饭就能不糊、不夹生了。 蒸饭器的结构很简单，铁皮做成脸盆大小的圆锥状，锥尖套有圆柱筒，圆锥、圆柱部分扎了满满的细小通孔。这样，蒸饭器放在锅底，上面放米，蒸饭器下面全是水，蒸汽通过圆柱筒顶到大米上方，连烧带蒸，做出的大米饭自然不糊、不夹生。 说起炊事班野炊时的小窍门，真是“各连都有自己的高招”。只要想着点子提高野炊能力的炊事兵，就是个好兵。
六、野战炊事装备的现状
现在，部队炊事班的野炊装备有了飞跃进步，再也不用挖灶埋锅烧柴禾了。 1.便携式炊事用具 现在，部队炊事装备初级的是便携式炊事用具，装载专用的背囊里由3人背负机动，展开后有人工打气的柴油炉、灶头、行军锅（老样子）、简易灶（可以折叠的金属片）等。
图6 便携式炊事用具组成，油气罐灌满柴油后打气加压，通过油气管连接到灶头点火，展开灶板围成灶，就可加上行军锅烧饭啦。（借用网上照片）
图7 便携式炊事用具行军状态，放进专用的背囊里。1人背着，省去扁担挑了。（借用网上照片）
图8 便携式炊事用具展开成工作状态，折叠的金属片拉开就是简易灶，再也不用土工作业挖灶；打气的柴油炉子火力很旺，不用烟熏火燎烧柴；没有啥烟只有火光，还要注意遮光才行。（借用网上照片）
图9 野战便携式炊事用具已经普及到了海军陆战队，估计空军空降兵也是用它。（借用网上照片）
2.炊事拖斗 现在，部队炊事装备中级的是炊事拖斗，可以由卡车拖拽牵引机动，停下展开后有人工打气的柴油炉、烧饭锅、操作台等，上面还有遮阳蓬，下雨也不怕。
图10 行军状态的炊事拖斗（借用网上照片）
图11 展开成野炊状态的炊事拖斗（借用网上照片）
图12 炊事拖斗的灶头、油气罐和便携式相同，柴油炉火力很猛，使用很方便（借用网上照片）
图13 炊事拖斗在非战争条件下的用处多多。（借用网上照片）
3.炊事车组 机械化部队中的炊事装备“高大上”，有炊事车还是成组的。3车一组都是越野卡车底盘，炊事车2辆，1车烧饭、蒸馒头，1车炒菜；冷藏车1辆，携带粮食、副食等；可以保障1个步兵营的热食供应。
图14 野战炊事车介绍展板（借用网上照片）
图15 装备展出时的野战炊事车，可见说明展板上的正式型号（借用网上照片）
图16 野战炊事车在野外驻训地展开工作（借用网上照片）
图17 野战炊事车内部，高压锅、蒸笼、操作台、抽油烟机，一样也不少。清洁、整齐、卫生，干活儿再累也快乐。（借用网上照片）
野炊是后勤保障的重要训练内容，也是十分实用的基本技能。连队炊事班的野炊水平高低，平时关系到训练后能否及时就餐，战时就是保障连队持续战斗力的大问题。凡是当过连队的副连长，管过连队伙食的人，都会十分重视野炊训练，保持炊事班无论换了什么人都有较高的野炊能力。
| 
/1 
发表于 2015-5-29 17:54:13
发表于 2015-6-26 15:46:02
楼主